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【法式吐司(法蘭西吐司)】免烤箱料理.不加牛奶.大統領法式吐司

  • 2021-07-16

【法式吐司(法蘭西吐司)】免烤箱料理.不加牛奶.大統領法式吐司

你以為「法式土司」很普通嗎?竟然煎出可麗露內餡的美味口感,難怪美國總統老布希讚賞這是我這輩子吃過最好吃的法式吐司!」,文中分享厚片和薄片兩種做法喔!

【法式吐司(法蘭西吐司)】免烤箱料理.不加牛奶.大統領法式吐司
【法式吐司(法蘭西吐司)】免烤箱料理.不加牛奶.大統領法式吐司

話說法式土司一直是Sky最喜歡的早餐之一,

到茶餐廳都會點上一份呢!

法式吐司(法蘭西吐司)由來

雖然法式土司又稱為「法蘭西吐司」,然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期,已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載[1]。而法式土司在歐洲流傳期間,曾經有過不同的名稱,但最後以(英語:Fretoast)最為普及,並被翻譯成中文「法蘭西吐司」。

法式土司的出現相信和早年人們不想浪費食物有關,於是把吃剩而變得不新鮮的麵包,加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後法式土司更加入不同的調味料和水果,令法式土司成為可口的食物。現在法式土司不但在歐洲普及,更傳入北美洲。香港成為英國殖民地後,採納了西方的飲食文化,法式土司經轉變後成為香港一種特色茶點。

薄片法式吐司

【法式吐司(法蘭西吐司)】免烤箱料理.不加牛奶.大統領法式吐司

一般家庭快速製作方式很簡單,

通常也是因為吐司放了1~2天變硬不好吃,

偏硬的土司也很適合做【法式吐司】,

薄吐司可加牛奶亦可不加牛奶,

就算加也不會泡太久,

【法式吐司(法蘭西吐司)】免烤箱料理.不加牛奶.大統領法式吐司

一般大一點的雞蛋可以用三片土司,

小的雞蛋差不多只能沾1片土司,

再撒上些許糖,如果不想吃甜的,

可以跟Sky一樣灑蒜味胡椒鹽,

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兩面簡單泡一下就可以下鍋,

泡個30~60秒,讓吐司吸收一些蛋液,

但不要泡太久,怕吐司會軟爛,

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煎的時候可以用沙拉油+奶油,

奶油可以增加香氣,但容易過熱所以加橄欖油,

不想吃太肥的就用橄欖油就好,

火侯建議用小火,才會讓中間熟些,

這時在記得蓋上鍋蓋,

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再配上奶茶就很對味,

如果有加奶油或是蜂蜜就建議喝紅茶解膩,

大統領法式吐司

【法式吐司(法蘭西吐司)】免烤箱料理.不加牛奶.大統領法式吐司

圖片來源:大倉久和大飯店The Okura Prestige Taipei FB粉絲團

雖然網路流傳大統領法式吐司做法,

但2016年台北大倉久和大飯店有在FB說:文章中的食譜有極大的出入

所以好奇的人可以到台北大倉吃看看,

這曾被美國總統老布希讚賞「這是我這輩子吃過最好吃的法式吐司!

姑且不論這食譜的真實性,

但是這些食譜都有一個特色就是浸泡時間24小時

厚片土司的過程會多一個浸泡時間,

基本1.5~24小時都有人說,

這回就帶大家一起做大統領法式吐司

法式吐司厚片食譜(網路版參考)

  • 厚片土司2片(不要太軟的,建議3公分厚)
  • 蛋4顆
  • 鮮奶250毫升
  • 細砂糖40克(40克偏甜,建議20克)
  • 鹽1克
  • 天然香草精4~5滴(可用香草籽取代)
  • 沙拉油少許
  • 奶油少許

法式吐司厚片步驟

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1.厚片土司切邊並分成四等份,

記得用硬一點的吐司,

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2.鮮奶、蛋、糖、鹽、香草精一起加入拌均,

Sky有過篩幫助等一下吸收,裝入保鮮盒備用,

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3.吐司面泡12小時,翻面再12小時,浸泡時請放冷藏,

Sky用的是一般白吐司,當天出爐吐司偏軟,

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單面不到7個小時就吸水超過一半,

所以後來提早翻面,總共泡14小時左右,

吐司吸收得很均勻,但是感覺的到有點泡過頭,

這跟吐司的硬度有關係,

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4.入鍋時沙拉油+奶油,正反面小火煎7分鐘,

側面1分鐘,過程要蓋鍋蓋喔!這樣內層才會熟

注意喔!火一定要夠小,內餡才會慢慢熟,

Sky的火大了一點點就過了,內餡沒有整個澎起來,

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5.最後蓬鬆的關鍵就是進烤箱125度烤3分鐘,

不過實際烤三分鐘並沒有達到蓬鬆效果,

建議可以省落這個步驟,

應該是溫度和時間有誤,要在測試才知道,

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6.完工上桌,再淋上蜂蜜或是楓糖即可

浸泡24小時的目的是為了讓蛋液慢慢吸收,

吃起來的口感已經沒有吐司的感覺,

更像是玉子燒、布丁或是可麗露的口感,

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Sky用同樣的湯汁泡了一組20分鐘的法式吐司,

但是沒有經過烤箱的過程,

但賣相比剛剛的好,

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但是從切面可以看出差異,

上圖是泡了14小時的法式土司,

下圖是泡了20分鐘的法式吐司,

14小時的已經沒有吐司的節理,

已經是可麗露的內餡節理,

口感像是可麗露內餡或是玉子燒,

20分鐘的結構還是吐司,

吃起來還是吐司,但是多了蛋和奶香,

而40克的糖,Sky覺得偏甜,但是有焦糖的香氣,

建議糖可以少一半比較健康.

總結:你喜歡哪一種口感呢?不妨嘗下廚來料理一下,沒時間就直接去大倉吃大統領法式吐司吧!


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